Does the Temperature of the prise de mousse Affect the Effervescence and the Foam of Sparkling Wines?
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ABSTRACT:
SUBMITTER: Cilindre C
PROVIDER: S-EPMC8347939 | biostudies-literature |
REPOSITORIES: biostudies-literature
Similar Datasets
Project description:Sparkling wines elaboration has been studied by several research groups, but this is the first report on analysis of biological processes according to the Gene Ontology terms (GO terms) and related to proteins expressed by yeast cells during the second fermentation of sparkling wines. This work provides a comprehensive study of the most relevant biological processes in Saccharomyces cerevisiae P29, a sparkling wine strain, during the second fermentation under two conditions (without and with endogenous CO2 overpressure) in the middle and the end of second fermentation. Consequently, a proteomic analysis with the OFFGEL fractionator and protein identification with LTQ Orbitrap XL coupled to HPLC were performed. The classification of biological processes was carried out using the tools provided by the Saccharomyces Genome Database. Results indicate that a greater number of biological processes were identified under condition without CO2 overpressure and in the middle of the fermentation versus the end of the second fermentation. The biological processes highlighted under condition without CO2 overpressure in the middle of the fermentation were involved in the carbohydrate and lipid metabolic processes and catabolic and biosynthetic processes. However, under CO2 overpressure, specific protein expression in response to stress, transport, translation, and chromosome organization and specific processes were not found. At the end of fermentation, there were higher specific processes under condition without CO2 overpressure; most were related to cell division, growth, biosynthetic process, and gene transcription resulting in increased cell viability in this condition. Under CO2 overpressure condition, the most representative processes were related to translation as tRNA metabolic process, chromosome organization, mRNA processing, ribosome biogenesis, and ribonucleoprotein complex assembly, probably in response to the stress caused by the hard fermentation conditions. Therefore, a broader knowledge of the adaptation of the yeast, and its behavior under typical conditions to produce sparkling wine, might improve and favor the wine industry and the selection of yeast for obtaining a high-quality wine.
| S-EPMC7464517 | biostudies-literature
Project description:Depending on the vineyard location, cluster thinning (CT) may represent an effective tool to obtain the desired grape composition and wine quality. The effect of 20% cluster thinning on Ribolla Gialla (Vitis vinifera L.) sparkling wine aroma, lipid compounds, and aromatic amino acid (AAA) metabolites composition was studied for three consecutive seasons in two vineyards located in the Friuli Venezia Giulia region, Italy. In the examined sparkling wines, the vintage meteorological conditions exhibited significant influences on the metabolic profile of the samples. Data were normalized by season, and the impact of the CT treatment was evaluated for each vineyard site separately. Crop removal showed a limited positive impact on aroma compounds in sparkling wines from vineyards located in the valley. Concerning the AAA compounds, their concentration was higher in the vineyard at the foot of the hills. Cluster thinning resulted in a drop in concentration, reducing the risk of atypical aging. Despite minor differences according to targeted metabolome profiling, the sensory analysis confirmed the effects of the CT treatment in the valley floor vineyard. Reducing crop in this site, where the yield was higher, promoted a moderate improvement of Ribolla Gialla sparkling wine. In contrast, for wine produced in the vineyard at the foot of the hills, the sensory analysis indicated a preference for wines from the unthinned control samples. Overall, the study indicates that cluster thinning is a viticultural technique that could potentially improve the quality of Ribolla Gialla sparkling wines, but only in situations of excessive grape production.
| S-EPMC8160841 | biostudies-literature
Project description:Chitosan is a polysaccharide admitted in winemaking as clarifying, antimicrobial and chelating agent. In addition, evidence about its antioxidant and radical scavenging activities have been recently reported in wine conditions. As an insoluble adjuvant, chitosan efficacy also depends on the duration of its contact with the matrix. In the case of sparkling wines obtained following the traditional method, for instance, the addition of chitosan before the secondary fermentation would permit a prolonged contact of the polymer with wine and yeast lees. However, information on the effects of this practice on final products is totally unknown. In this work, the addition of chitosan during the secondary fermentation of a traditional sparkling wine production method has been investigated for its effects on both the physicochemical and sensory characteristics of the resulting wine. After 12 months of "sur lie" maturation, chitosan was found to increase the protein and amino acid content of wines up to about 50% and 9%, respectively, with limited change of phenolics and organic acids. Volatile compounds, particularly esters, were increased as well, which was reflected by higher values for fruity character and aroma intensity after sensory tests. Foaming features, evaluated by sensory and physical measurements, were also positively affected.
| S-EPMC7555991 | biostudies-literature
Project description:Hybridization is known to improve complex traits due to heterosis and phenotypic robustness. However, these phenomena have been rarely explained at the molecular level. Here, the genetic determinism of Saccharomyces cerevisiae fermentation performance was investigated using a QTL mapping approach on an F1-progeny population. Three main QTL were detected, with positive alleles coming from both parental strains. The heterosis effect found in the hybrid was partially explained by three loci showing pseudooverdominance and dominance effects. The molecular dissection of those QTL revealed that the adaptation to second fermentation is related to pH, lipid, or osmotic regulation. Our results suggest that the stressful conditions of second fermentation have driven the selection of rare genetic variants adapted to maintain yeast cell homeostasis and, in particular, to low pH conditions.
| S-EPMC5295589 | biostudies-literature
Project description:Introduction Les patients traités pour un cancer étant à risque de développer des formes sévères de COVID-19, les autorités sanitaires ont émis des recommandations pour optimiser leur prise en charge dès le printemps 2020. En quelques semaines, la prise en charge des patients en onco-hématologie a été bouleversée pour limiter le risque de contamination par la COVID-19, entraînant possiblement une peur, une anxiété ou des troubles psychologiques tels qu’un stress post-traumatique. Dans ce contexte de pandémie, l’étude COVIPACT (NCT04366154) vise à décrire les adaptations de traitements oncologiques ou de prise en charge, et l’état psychologique des patients à différents temps de la pandémie. Nous présentons ici les résultats portant sur la prise en charge oncologique. Méthodes Les patients traités pour un cancer solide ou hématologique et reçus en hôpital de jour des deux centres de lutte contre le cancer de Normandie pendant la période du premier confinement (mars-mai 2020) ont été inclus. Les modifications thérapeutiques décidées lors de réunions de concertation pluridisciplinaires ont été recueillies dans les dossiers médicaux. Les facteurs cliniques associés à une adaptation de prise en charge ont été recherchés par des modèles de régression logistique. Résultats Au total, 734 patients ont été analysés, d’âge médian 64 ans [24-89] et comptant 69 % de femmes ; 724 (99 %) présentaient un cancer solide, dont 60 % au stade métastatique, et 49 % bénéficiaient d’un traitement de première ligne. Les patients étaient principalement traités par chimiothérapie seule (49 %), chimiothérapie associée à une thérapie ciblée (17 %), thérapie ciblée seule (19 %), ou immunothérapie seule (8 %), les autres recevant une combinaison de traitements ; 272 patients (37 %) ont commencé ce traitement pendant la période de confinement. Au total, 195 patients (27 %) ont eu une adaptation de traitement ou de prise en charge d’un ou plusieurs types, dont 29 % de décalages de cures, 27 % de modifications de suivi (principalement télé ou visio-consultation), 16 % d’interruptions de traitement et 27 % de modifications du rythme d’administration. Ces adaptations étaient significativement associées au type de traitement (p < 0,001, régression logistique multivariable), plus souvent observées chez les patients traités par immunothérapie seule (43 %) ou thérapie ciblée seule (46 %), et moins souvent chez ceux traités par chimiothérapie seule (16 %). Par ailleurs, les patients traités pour une première ligne ou ayant un traitement initié pendant le confinement étaient moins sujets à voir leur prise en charge ou traitement adapté (respectivement 21 %, p = 0,018 et 14 %, p < 0,001). Les soins de support ont plus souvent été interrompus chez les patients dont la prise en charge a été adaptée (65 % versus 51 %, p < 0,001, n = 89). Par ailleurs, la crainte d’être infecté par la COVID-19 lors d’une consultation en centre de soins n’a pas été majorée chez les patients sans modifications de leur prise en charge classique ou de traitement tel qu’initialement prévu. Conclusion Le premier confinement national instauré pendant la pandémie de COVID-19 a induit une adaptation de traitement ou de prise en charge chez plus d’un quart des patients, décidée collégialement sur la base des traitements instaurés et le statut de la maladie, dans le respect des recommandations. L’impact à moyen terme de cette adaptation sur l’évolution de la maladie reste à étudier.
| S-EPMC8138907 | biostudies-literature
Project description:The grapevine is a climbing plant and allows for the manipulation of vegetative canopies to change the microclimate and exposure of leaves and clusters to solar radiation, affecting the primary and secondary metabolisms of plants. Thus, this work aimed to evaluate how the lyre and Geneva double-curtain (GDC) training systems could contribute to the volatile composition of sparkling wines in replicates of vinifications carried out in the Serra da Mantiqueira (Brazil) in two consecutive summer harvests (2017 and 2018). Fifty-four free volatile compounds were identified by HS-SPME/GC-MS in the wines in both systems and vintages. Multivariate analysis differentiated the vintages in component 1 (22.7%) and the training systems in component 2 (7.1%). The crops were differentiated by aldehydes in 2017 and in 2018 by isoamyl acetate ester, probably derived from the amino acid leucine, the season having been more humid, with lower temperatures and less radiation. For the training systems, besides the alcohol compounds, the GDC was differentiated by the terpenoid compounds geranylacetone and β-damascenone, which may contribute more pleasant aromas to sparkling wines. This work promotes additional research and enables winegrowers, through the management of their vineyards, to achieve sparkling wines with different volatile compositions.
| S-EPMC9180589 | biostudies-literature
Project description:Résumé Les présentes lignes directrices portent sur la prise en charge
| S-EPMC7850287 | biostudies-literature
Project description:For many years, reduction of fuel consumption has been a major aim in terms of both costs and environmental concerns. One option is to reduce the weight of fuel consumers. For this purpose, the use of a lightweight material based on rigid foams is a relevant choice. This paper deals with a new high temperature epoxy expanded material as substitution of phenolic resin, classified as potentially mutagenic by European directive Reach. The optimization of thermoset foam depends on two major parameters, the reticulation process and the expansion of the foaming agent. Controlling these two phenomena can lead to a fully expanded and cured material. The rheological behavior of epoxy resin is studied and gel time is determined at various temperatures. The expansion of foaming agent is investigated by thermomechanical analysis. Results are correlated and compared with samples foamed in the same temperature conditions. The ideal foaming/gelation temperature is then determined. The second part of this research concerns the optimization of curing cycle of a high temperature trifunctional epoxy resin. A two-step curing cycle was defined by considering the influence of different curing schedules on the glass transition temperature of the material. The final foamed material has a glass transition temperature of 270 °C.
| S-EPMC6432331 | biostudies-literature
Project description:Introduction et but de l’étude NutriCoviD30 est une étude nationale multicentrique apportant les premières données objectives observationnelles sur les symptômes, répercussions et interventions nutritionnelles, 30 j après hospitalisation des patients pour COVID-19. Matériel et méthodes Après autorisation à démarrer l’étude de type 3 non interventionnelle (loi Jardé-NCT04365816) : détermination, à partir de la liste des sortants d’unités COVID, des patients à appeler 30 j après retour à domicile. Après information et non-opposition du patient, entretien téléphonique (avec aidant si besoin) pour recueil de données. Questionnaire comportant : informations sur séjour, poids et nutrition pendant hospitalisation, antécédents médicaux, symptômes ressentis de la maladie, évaluation de la prise alimentaire par échelle verbale/visuelle analogique SEFI® (Score d’Évaluation Facile des Ingesta), évolution du poids, alimentation et impact à 1 mois. Résultats et analyse statistique Les patients inclus ont été hospitalisés entre le 2 mars et 19 mai 2020 dans 11 hôpitaux, répartis dans 6 CHU et 5 régions françaises. Les données de 403 patients (sur 945 potentiellement incluables) ont pu être analysées. Population : 63 % d’hommes, âge moyen = 62,2 ± 14,2 ans, IMC moyen = 28,8 ± 5,3 kg/m2. Vingt pour cent des patients vivaient seuls, 2 % en EHPA/EHPAD, 78 % à plusieurs. Durée médiane [interquartile] de séjour = 13 j [8 ; 20], dont 30 % de passage en réanimation (médiane = 11 j [6 ; 20]) et 26 % en SSR. Assistance ventilatoire : 20 % sans O2, 34 % avec O2 < 3 L/min, 27 % avec O2 > 3 L/min, 19 %intubation. Quatre-vingt pour cent avaient au moins 1 maladie chronique. Les médianes de SEFI® étaient de 2,5/10 [1 ; 5] au plus mal (T1) pendant durée moyenne 10 j ± 8 ; de 7,5 [5 ; 0] à la sortie de l’hôpital (T2) et 10 [8 ; 10] à 1 mois de la sortie (T3). Le SEFI® change significativement avec le temps : +3,5 [2 ; 6] entre T1–T2, +6 [3 ; 8] entre T1–T3. Le poids moyen était 83,4 ± 17,3 kg avant la maladie, 77,0 ± 15,8 kg à l’hôpital et 78,9 ± 15,4 kg à 1 mois de la sortie : soit perte de poids moyenne significative de 8 % du poids d’origine (−6,5 kg poids brut) durant l’hospitalisation et gain de poids significatif de 4 % à 1 mois après la sortie (p < 0,001). Cinquante-sept pour cent des patients font habituellement attention à leur poids (dont 40 % pour perdre) et 42 % à leur alimentation (dont 23 % restrictive ou « sans »). Parmi les patients qui n’ont pas récupéré leur poids à 1 mois, 62 % invoquent une raison volontaire. Vingt-neuf pour cent des patients ont été en contact avec un diététicien ou médecin nutritionniste à l’hôpital, 24 % après leur sortie. Quarante-sept pour cent déclarent avoir eu une alimentation orale adaptée, 51 % des compléments nutritionnels oraux à l’hôpital, 8 % à la sortie. On retrouve 14 % de nutrition entérale et 6 % parentérale. À 1 mois de la sortie, 4 % ont altéré leur alimentation, 16 % adaptée, 18 % équilibrée, 63 %retrouvé une prise alimentaire habituelle. Une très grande fatigue reste le signe persistant pour 34 %. Conclusion Ces résultats vont permettre d’orienter les prises en charge, la prévention de la dénutrition et argumenter en faveur des recommandations des sociétés savantes.
| S-EPMC8043367 | biostudies-literature
Project description:Marine foams represent compressed sea-surface microlayer with distinctive bacterial communities
| PRJEB34343 | ENA